Считается, что овощи, приготовленные на пару, намного полезнее и содержат больше витаминов, чем обжаренные или вареные. При обжаривании продукты накапливают множество вредных веществ и теряют свои полезные свойства, а при варке исчезают витамины. Если вы ведете здоровый образ жизни и отдаете предпочтение полезной пище, то рецепт овощного рагу на пару вам пригодится.
Как ни странно, способ приготовления блюд на пару подарили миру китайцы. Это сейчас особенностью азиатской кухни является зажарка продуктов, а всего несколько веков назад Китай не знал ни масел, ни маринадов. готовили китайцы в больших сковородах с округлым дном. В сковороду в несколько ярусов ставили бамбуковые решетки, а на них накладывали овощи и рыбу. На дне сковороды была вода, она, испаряясь, и готовила пищу.
На самом деле принцип современной пароварки не изменился. Впрочем, чтобы есть вкусно и полезно, не обязательно приобретать дорогостоящее устройство. Можно проявить смекалку и сделать пароварку из подручных средств.
Пароварка своими руками
Есть несколько разных способов приготовления блюд на пару. Самый простой и правильный: налить в кастрюлю воду, сверху положить дуршлаг либо металлическое сито, разложить ингредиенты, обязательно плотно закрыть крышкой и обернуть полотенцем для сохранения драгоценного тепла. Когда вода в кастрюле закипит, пар будет прогревать пищу и доводить ее до готовности.
Второй способ: поставить в большую кастрюлю с водой подходящую по размеру решетку, чтобы она была выше уровня налитой воды. На решетку поставить блюдо с овощами, плотно закрыть кастрюлю крышкой и ждать приготовления пищи.
Обычная пароварка стала прообразом современных пароконвектоматов – многофункциональных печей, где скорость приготовления блюда все также достигается благодаря циркуляции горячего пара
Более сложный способ: прикрепить по краю кастрюли тонкую хлопчатобумажную ткань, можно использовать марлю. Влить через ткань кипяток, но так, чтобы налитая вода не доставала до ткани, затем выложить продукты на ткань и накрыть кастрюлю плотной фольгой.
Рецепт рагу
Пожалуй, самое известное блюдо на пару – паровые котлеты. Их охотно готовили в советских столовых и подавали рабочему люду. К слову, котлеты часто были вполне вкусными, что еще раз доказывает, что полезное не означает невкусное! Не менее вкусный и полезный гарнир – овощное рагу на пару.
Вам понадобится: - кабачок – 400 г,
Морковь – 3 шт.,
Картофель очищенный – 2 шт.,
Сладкий перец – 2 шт.,
Помидоры – 3 шт.,
Огурец – 2 шт.,
Специи – по вкусу.
Для начала хорошо помойте и очистите все овощи. Кабачок и огурцы нарежьте кружочками по 0,5 мм. Сладкий перец и помидоры правильно резать соломкой, это удобно и будет красиво сочетаться в блюде с остальными овощами. Картофель и морковь режьте кубиками.
Все ингредиенты перемешайте в большой миске, по вкусу добавьте специи. От соли и черного перца лучше воздержаться вовсе. Достаточно добавить сухую зелень, кориандр, лавровый лист или петрушку. Разложите овощи на решетке, накройте крышкой и оставьте томиться на 30–40 минут. Готовые овощи не торопитесь вынимать из пароварки, подержите их еще минут 5–7. За это время и вода остынет, пар не будет обжигать вам пальцы, и блюдо «дойдет».
Польза и только польза
Замечено, что продукты, приготовленные на пару, сохраняют естественный вкус и цвет. Температура внутри них не поднимается выше 100°С, поэтому витамины и минералы не распадаются. При этом готовить на пару не так долго, как на электрической плите, и значительно проще: все продукты равномерно прогреваются и при этом не подгорают.
Паровая обработка - один из лучших способов приготовления овощей. Этот нежный метод приготовления сохраняет аромат и большинство витаминов в овощах. Овощи не касаются воды, что не дает им приобрести водянистость.
Подав овощи, приготовленные на пару с кусочком лимона, оливковым маслом и молотым черным перцем, вы удивитесь тому, как они вкусны.
Для начала спланируйте, какие овощи и в каком порядке вы будете готовить. Также продумайте, с какими приправами и соусами будете их подавать. Планируя все заранее, вы сэкономите свое время при готовке.
Основное правило удачного приготовления овощей на пару - их качество. Чем свежее овощ, тем вкуснее получится блюдо. Это особенно актуально для приготовления на пару, так как именно этот способ обработки полностью высвобождает аромат продуктов.
Практически любой овощ можно приготовить на пару:
- шпинат,
- тыква,
- кабачок,
- брокколи,
- цветная капуста,
- брюссельская капуста,
- спаржа,
- капуста,
- кольраби,
- грибы,
- лук,
- свекла,
- репа,
- морковь,
- грибы,
- картофель,
- фасоль
- соевые ростки и т.д.
Подготовка:
Мелкие овощи
(фасоль, горох, мелкий картофель) готовят целиком. Шпинат и капусту обычно разбирают на листья.
Другие овощи
(крупный картофель, морковь, свеклу) необходимо нарезать перед приготовлением.
Все овощи надо нарезать заранее, разложить их по разным мискам - чтобы было легче в дальнейшем.
Нож обязательно должен быть острым - нарезая овощи тупым ножом, вы усложняете свою работу и, как это ни парадоксально, делаете ее более опасной.
Иногда можно смешивать овощи разного размера - одни нарезаны очень мелко, другие крупнее, но важно помнить о времени приготовления. Овощи, которые готовятся дольше, закладываются в пароварку раньше.
Например:
- небольшая тыква, нарезанная кружочками - грибы - шпинат,
- шинкованная капуста - тертая морковь - соевые ростки,
- морковь, нарезанная по диагонали - горох,
- лук и кабачок, нарезанные кубиками - шпинат,
- репа, нарезанная кубиками - картофель, нарезанный полукружиями - петрушка
Удобство приготовления овощей на пару заключается еще и в том, что если вы можете вскипятить воду на своей кухне, то можете приготовить вкусные овощи. Для этого не нужны ни духовка, ни сковородка, и у вас не будет проблем с пригоранием.
Единственное, что важно - это качество воды
. Если вы не уверены в ее качестве, то предварительно профильтруйте воду. Иначе вредные примеси в процессе приготовления впитаются в овощи.
Не наливайте много воды. Вода при кипении не должна доставать до овощей. Лучше в процессе приготовления доливайте воду по мере ее выкипания.
Некоторые любят готовить на большом огне, но лучше всего варить при небольшом кипении - звук булькающей воды должен быть тихим.
Важно не передержать овощи на пару, иначе они могут потерять свои полезные свойства. Когда вы выключите огонь, то они должны еще слегка похрустывать внутри. Выключив огонь, оставьте овощи под крышкой еще несколько минут, и они "поспеют".
Примерное время приготовления овощей:
Для листовых (шпинат, зелень, щавель) необходимо около 3 минут - как только их цвет станет ярко-зеленым - пора доставать, они готовы.
Стручковую фасоль придется варить на пару 8-10 минут. Причем, некоторым уже через 8 минут фасоль кажется переваренной, в то время, как другие и после 10 минут ощущают ее недоваренность:-). Так что, если вы готовите на пару в первый раз, то придется постоянно следить за временем и пробовать, пробовать, пробовать:
Целые корнеплоды и клубни (картофель, свеклу, морковь) варить надо около 30 минут. Проверка готовности, как при обычной варке - проткнуть вилкой:-).
Никогда не вынимайте овощи прямо из кастрюли или пароварки - сначала выньте решетку или дуршлаг, в которых они готовились, иначе вы рискуете получить ожоги от пара.
246
Готовить на масле, гриле или в духовке, несомненно вкусно, но очень вредно. Для тех, кто ни разу не пробовал приготовленные на пару овощи, эти блюда так навсегда и останутся едой для детей и больных желудком.
На самом деле овощи на пару это не только полезно, но и вкусно. А по-другому и быть не должно! В овощах приготовленных на пару сохраняются все полезные вещества, которые при обычной тепловой обработке уходят и еще овощи на пару практически невозможно переварить. Так что же приготовить на пару, рецепты овощей на пару и многое другое читайте далее.
Несколько слов о пользе паровых блюд
При приготовлении на пару продукты готовятся влажным паром, что способствует сохранению красивого цвета и консистенции. Сохраняются все полезные витамины и микроэлементы. Овощи на пару могут кому-то показаться пресноватыми, поэтому их можно сдабривать различными соусами и приправами.
Чем можно улучшить вкус овощей приготовленных на пару:
- чеснок, лук, сок лимона, оливковое масло;
- соевый соус, кунжутное масло;
- красный винный уксус, эстрагон, чёрный перец;
- лимонный сок, тмин, мята, оливковое масло;
- оливковое масло, сухой херес, морская соль, орегано;
- соевый соус, рисовый уксус, кунжутное масло, мёд,
- свежий имбирь, чеснок, семена кунжута.
Подавать постные овощи на пару можно с любым растительным маслом и соевыми продуктами: с сыром, сливками или с творогом.
Рецепты овощей на пару
Овощное ассорти на пару
Ингредиенты:
- 350 гр. брокколи
- 1 пучок зеленого лука
- 1 красная луковица
- 350 гр. замороженного зеленого горошка
- 1 ст.л. зелени
- Перец
- лимонный сок
Способ приготовления:
- Разделить брокколи на соцветия, лук нарезать четвертинками, зеленый лук измельчить.
- Варить в пароварке около 15-20 минут. При подаче смешать растительное масло с измельченной зеленью. Приправить солью, перцем и лимонным соком.
Салат «Восточный»
Ингредиенты:
- 300 гр. брокколи
- 2 помидора
- 2 красных сладких перца
- 2 зеленых сладких перца
- 1 красная луковица
- 2 ст.л. соевого соуса
- 2 ст.л. растительного масла
- перец – по вкусу
Способ приготовления:
- С помидоров снять кожицу и нарезать их дольками.
- Перец нарезать кубиками, брокколи разобрать на соцветия.
- Отварить овощи по отдельности на пару. Остудить. Смешать растительное масло с соевым соусом.
- Лук нарезать соломкой. Смешать овощи и лук, заправить соусом и остудить в холодильнике.
Фаршированный перец
Ингредиенты:
- 8 сладких болгарских перцев
- ½ кочана капусты
- 8 луковиц
- 4 моркови
- 4-5 ст.л. растительного масла
- перец
- зелень
Приготовление:
- Лук, морковь и капусту нашинковать как можно тоньше, перемешать с солью, перцем и зеленью.
- Влить масло. Подготовить стручки перца, очистить от семян.
- Нафаршировать перцы овощной смесью и уложить в паровую корзину.
- Готовить на пару в течение 30 минут.
Рататуй
Ингредиенты:
- 3 разноцветных сладких перца
- 100 гр. цветной капусты
- 2 луковицы
- 1 морковь
- 2 зубчика чеснока
- 1 помидор
- 2 ст.л. рубленой зелени базилика, розмарина и тимьяна, зелень петрушки.
- 3-4 ст.л. растительного масла
- перец
Способ приготовления:
- Сладкий перец и морковь нарезать соломкой, помидор кубиками, лук полукольцами, чеснок растереть с солью. Выложить на дно паровой корзины фольгу, смазать ее растительным маслом.
- Выложить капусту, перец, морковь, лук и чеснок и варить на пару 6-8 минут. Затем добавить помидоры, розмарин, базилик и тимьян и варить еще 5 минут.
- Выложить в глубокое блюдо, подсолить, полить маслом, перемешать и поставить в теплое место на 15 минут. При подаче посыпать зеленью петрушки.
Фаршированная свекла
Ингредиенты:
- 3 свеклы
- Отварной рис
- Морковь
Способ приготовления:
- Морковь и лук нарезать соломкой, отварить в пароварке до готовности.
- Свеклу почистить, вырезать серединку и выгрести чайной ложкой, придать форму стаканчика. Приготовить свеклу на пару около 15 минут. Морковь и лук измельчить, смешать с отварным рисом. Посолить по вкусу. Приправить молотым перцем и растительным маслом.
- Начинить свеклу фаршем, уложить на решетку пароварки, готовить 5-7 минут. Подавать горячими, с хреном или соевым соусом.
Вот такие вкусные рецепты овощей на пару. Для детей из паровых овощей можно готовить всевозможные пюре, протирая их через сито и заправляя сливками или сметаной.
Приятного аппетита!
СВЯЗАННЫЕ СТАТЬИ:
Какие только аппараты не придумали инженеры, чтобы облегчить труд домашних хозяек! Различные умные машины сами варят, тушат, жарят продукты, выдавая замечательные блюда. Пароварка – одно из самых полезных кухонных изобретений, почему-то не так уж часто используемая нами в деле. А ведь даже в старые времена заботливые хозяйки умудрялись готовить на пару без пароварок. Этому виду термообработки подвергаются даже овощи. На пару в пароварке они сохраняют свои полезные качества, внешний вид, и приобретают отличные потребительские свойства, благодаря чему весьма распространены во многих странах мира.
Блюда из овощей в пароварке очень разнообразны, такому виду готовки поддается большинство этих продуктов. Достаточно подобрать свой набор овощей, положить их в пароварку и вы получите каждый раз новое, очень вкусное блюдо. При этом можно комбинировать и сопутствующими продуктами. Например, с овощами очень хорошо сочетаются некоторые злаки. Рис с овощами в пароварке – вообще классика. Такое сочетание используется во многих мировых кухнях: ризотто, паэлья, джамбалайя – это все разновидности риса с овощами с добавлением различных продуктов и специй.
Не только вкусными, но и очень полезными являются любые блюда из овощей в пароварке. Рецепты их приготовления подойдут тем, что не есть жаренного, придерживается здорового питания, а главное привык ощущать естественный вкус продуктов.
Еще одно преимущество приготовления овощей в пароварке заключается в том, что так можно готовить и замороженные овощи без предварительной длительной разморозки. Замороженные овощи в пароварке получаются такими же вкусными и ароматными, как и свежие. Перед приготовлением такого блюда стоит также взглянуть на фотографии овощей в пароварке. Фото свидетельствует – они такие же красивые и естественные, как будто только что с грядки. И если вы еще не выбрали вариант блюда «овощи в пароварке», рецепт с фото окажет вам серьезную помощь в этом выборе.
И хоть многие знают, как приготовить овощи в пароварке, думаем несколько советов вам не помешают:
Укладывать овощи в пароварку следует слоями: нижний – наиболее твердые (картофель, белокочанная капуста), затем – помягче (перец, лук), сверху – мягкие и быстро готовящиеся (кабачки, помидоры и т.п.);
Слои нужно формировать равномерно по всей поверхности, крупные кусочки раскладывать по краям;
Овощи на пару нужно готовить либо целыми, либо разрезанными на крупные куски. Измельчению можно подвергнуть разве что белокочанную капусту. Цветная капуста варится целыми соцветиями;
Замороженные овощи можно закладывать неразмороженными;
Для людей, соблюдающих пост, овощи в пароварке могут стать полноценным блюдом, если блюдо перед подачей немного сдобрить растительным маслом.
Вы можете говорить, что отварные овощи – это безвкусная тупиковая ветвь кулинарии, но мы докажем вам обратное с этими простым, разнообразными, а главное насыщенными вкусом рецептами. Теперь, вы поймете, что овощи на пару можно готовить не только для ребенка, но и для компании взрослых на ужин.
Как готовить овощи на пару?
Ингредиенты:
- молодая морковь - 6-8 шт.;
- - 1 пучок;
- кабачки (маленькие) - 3 шт.;
- сливочное масло - 40 г;
- тертая лимонная цедра - 2 ч. ложки;
- бальзамический уксус - 1 ст. ложка.
Приготовление
Молодую морковь чистим и кладем на решетку пароварки. Готовим морковь в течение 5 минут, после чего добавляем к ней спаржу и нарезанные соломкой кабачки. Продолжаем готовку еще 2 минуты. Овощи должны быть готовы, но не превратится в кашу, а сохранять свою плотную текстуру. В сковороде растапливаем сливочное масло и смешиваем его с натертой лимонной цедрой. Добавляем к маслу уксус и смешиваем все с овощами. Перед подачей приправляем блюдо солью и перцем по вкусу.
Китайские овощи на пару в мультиварке
Ингредиенты:
- капуста бок чой, гай лум, спаржа - по 1 пучку;
- растительное масло - 2 ст. ложки;
- чеснок - 2 зубчика;
- устричный соус - 2 ст. ложки;
- мед - 1 ст. ложка;
- -1 ч. ложка.
Приготовление
В чаше мультиварки доводим до кипения воду. Ставим над водой контейнер для варки на пару и помещаем в него всю нашу вымытую и обсушенную зелень. Готовим овощи на пару в течение 5 минут.
Тем временем готовим заправку. Смешиваем растительное масло с пропущенным через пресс чесноком, медом, устричным или соевым соусом, а также кунжутным маслом.
Подаем овощи на пару с рисом, полив их медовой заправкой.
Овощи на пару под соусом
Ингредиенты:
- цветная капуста - 500 г;
- кабачок - 2 шт.;
- болгарский перец - 1 шт.;
- лимон - 1/2 шт.;
- нежирный йогурт - 1 ст.;
- мед - 2 ст. ложки;
- горчица - 1 ч. ложка;
- зеленый лук, базилик, петрушка;
- чеснок - 1 зубчик.
Приготовление
В кастрюле доводим до кипения воду и ставим на нее корзинку для варки на пару. Выкладываем в корзинку подготовленные овощи: разобранную на соцветия капусту, нарезанный кабачок и перец. Готовим овощи до мягкости, а тем временем беремся за йогуртовый соус. Смешиваем нежирный йогурт с медом и горчицей, добавляем к соусу измельченную зелень, соль с перцем по вкусу и пропущенный через пресс чеснок. Поливаем овощи соусом перед подачей.
Овощи на пару – рецепт пропаренной капусты с беконом
Ингредиенты:
- бекон - 175 г;
- капуста - 1,5 кг;
- сливочное масло - 40 г;
- вустерширский соус - 1 ст. ложка.
Приготовление
Капусту шинкуем, закладываем в корзинку для варки на пару и размещаем над кастрюлькой с кипящей водой. Пока капуста готовится, а это займет около 5 минут, в сковороде обжариваем нарезанный бекон до хруста на растопленном сливочном масле. Как только капуста будет готова, обсушиваем ее с помощью бумажных полотенец, смешиваем с жареным беконом и вустерширским соусом.
Овощи на пару под имбирным соусом
Ингредиенты:
Приготовление
Разбираем брокколи на соцветия и ставим их вариться на пару до мягкости. Из меда, соевого соуса и имбиря готовим легкий солено-кислый соус. Поливаем отварные соцветия соусом, посыпаем семенами кунжута и подаем к столу самостоятельно или с отварным рисом. Приятного аппетита!