Maslenica to starożytne słowiańskie święto zakorzenione w kulturze pogańskiej. Ale nadal kochamy te zabawne wakacje. To jedyne święto pogańskie oficjalnie uznane przez Kościół Prawosławny. Zaczął być nazywany „tandetnym”. Maslenitsa rozpoczyna się 8 tygodni przed Wielkanocą i trwa od poniedziałku do niedzieli.

Wszyscy piecze naleśniki na Maslenicy. To smaczne i pożywne danie z ciasta.

Naleśniki, naleśniki… Bardzo je kochamy. Najsmaczniejsze naleśniki są świeże, tylko z patelni. Jeśli dzieci są w pobliżu, gdy mama piecze naleśniki, są natychmiast zjadane.

Naleśniki przyrządza się na mleku, kefirze, wodzie, nawet z wodą mineralną i piwem. Do naleśników używa się różnych mąk. Jedzą naleśniki z miodem, dżemem, śmietaną.

Rosjanie kochają Maslenicę. To zabawne święto pożegnania z zimą i oczekiwania na wiosnę.

Tradycje Maslenicy, skąd się wzięło święto, dlaczego pierwszy naleśnik jest grudkowaty i dlaczego niedźwiedzie otrzymały pierwszy naleśnik?

Dziś opowiedzmy naszym dzieciom ciekawe fakty na temat Maslenicy i naleśników.

Maslenitsa - zabawne wakacje

Wcześniej ludzie przestrzegali wszystkich tradycji Maslenicy i każdy dzień miał swoją nazwę i znaczenie.

W poniedziałek spotkał się Maslenitsa, ze słomy zrobiono stracha na wróble. Przebrany w damskie ciuchy oprowadzał go po wsi.

Wtorek - Flirtowanie, zabawa, aranżowanie walk, występy komediantów.

Środa - Lakomka, wszyscy zostali poczęstowani naleśnikami.

Czwartek - Ucztowanie, wszyscy szli, inscenizowali walki na pięści.

Piątek - wieczory teściowe. Zwyczaje dotyczyły ślubów i nowożeńców.

Sobota - spotkania w hali. Synowa zaprosiła do siebie krewnych męża.

Niedziela to dzień przebaczenia, pożegnanie Maslenicy. Spalili kukłę, przepędzili zimę. Poszliśmy do kościoła i prosiliśmy się nawzajem o przebaczenie.

Historia powstania święta i naleśników

Nasi dalecy przodkowie nazywali święto Komoyeditsa. I obchodzono je w tym samym czasie, w astronomiczną równonoc wiosenną, po której dzień stał się dłuższy niż noc, przebudziła się przyroda, słońce wzeszło wyżej, a śnieg stopniał.

Tradycyjny słowiański naleśnik ma okrągły kształt, nie dlatego, że patelnia, na której pieczono naleśniki, była okrągła. Naleśnik to symbol Słońca, żółty, okrągły i gorący. Starożytni wierzyli, że jedzenie niejako naleśników wzywało słońce do częstszego pojawiania się na niebie, aby śnieg stopił się i nadeszła wiosna.

Naukowcy twierdzą, że słowo „naleśnik” pochodzi od czasownika „mielić”, „mlyn”. tj. produkt wytworzony z mielonej mąki. Na Ukrainie młyn nazywa się mlyn, a naleśniki mlyntsy.

Każdy kraj ma swoje rodzaje naleśników. W Egipcie są jak kwaśne ciasta. W Ameryce są to małe naleśniki, grubsze niż naleśniki. W Holandii je się naleśniki z pastą czekoladową i dżemem.

Choć smażymy naleśniki na patelni, to w przepisach częściej używa się słowa „piec”, bo w dawnych czasach naleśniki pieczono w piekarniku.

Naleśniki wypieka się z różnych mąk, robi się je z nadzieniem. Słodkie: dżem, dżem, owoce. A także słone: z grzybami, mięsem, rybą i kawiorem. Są też naleśniki z przyprawami – wtedy podczas smażenia nadzienie nakłada się na naleśnik w czasie smażenia.

Pierwszy naleśnik jest grudkowaty

Kiedy gospodyni nie dostanie pierwszego naleśnika z różnych powodów: albo patelnia nie była gorąca, albo ciasto nie miało odpowiedniej konsystencji, w takich przypadkach mówią: „ pierwszy naleśnik grudkowaty”. Ale w rzeczywistości przysłowie nie ma nic wspólnego z grudkami. W Rosji na ogół naleśniki pieczono w piekarniku i nie przewracano ich.

Przysłowie brzmi inaczej: „Pierwszy naleśnik to comAm, drugi naleśnik dla znajomych, trzeci naleśnik dla dalekich krewnych, a czwarty dla mnie”.

Zgadza się - śpiączka. Kim są te śpiączki i dlaczego musieli dać pierwszego naleśnika?

Okazuje się, że niedźwiedzie nazywano grudami. A nasze ulubione święto nazywało się kiedyś Komedia.

W dawnych czasach niedźwiedź był uważany za bóstwo, przodka, mistrza. „Kom”, prawdopodobnie ze względu na niezdarność niedźwiedzia, wygląda jak duża wełniana kula.

Dlaczego więc pierwszy naleśnik został podarowany niedźwiedziowi? Nasi przodkowie uczcili święto Komoeditsa, które było poświęcone wybudzeniu niedźwiedzia z hibernacji. I pierwszy naleśnik, który upiekła gospodyni, został zabrany do legowiska, aby ułagodzić głodnego niedźwiedzia.

Potem przysłowie się zmieniło i już w chrześcijańskiej Rosji komam naleśnikowy staje się „grudką”. Teraz nikogo nie namawiamy i nie pamiętamy zwyczajów. A jeśli pierwszy naleśnik nie wyjdzie, to mówią, że „ „Pierwszy naleśnik jest grudkowaty”.

Oto historia święta Maslenitsa.

1. Pierwsze wzmianki o naleśnikach pochodzą z VIII wieku. Słowo powstało od czasownika „grind”, a naleśnik nazwano „mlyn”.
2. Naleśniki uważano za symbol słońca. Jest to główny atrybut Maslenicy, w której spędzają zimę i spotykają się z wiosną.
3. Największy naleśnik miał średnicę 15 m, grubość 2,5 cm i ważył 3 tony.
4. Najdroższy naleśnik kosztował 1000 euro. Chodziło o nadzienie składające się z trufli, kawioru z bieługi, langustynek i małży.
5. Najwyższy stos naleśników miał 82 cm i składał się z 725 naleśników.
6. Najdłuższy naleśnik został upieczony w Rosji w 2010 roku. Jego długość wynosiła 1 km, waga 300 kg. Naleśnik pokrojono na 5500 kawałków i poczęstowano wszystkich. (Ciekawie byłoby zobaczyć, jak został upieczony!)
7. W dawnych czasach do naleśników używano mąki gryczanej i pszennej.
8. Naleśniki nazywano chlebem, co łączyło świat żyjących na ziemi z miejscem zamieszkania zmarłych.
9. Pierwszy naleśnik dano żebrakowi, aby zapamiętał zmarłych krewnych.
10. W Rosji panuje przekonanie, że im więcej naleśników zjesz w Maslenicy, tym bardziej udany i zyskowny będzie rok. (Byłoby wspaniale, gdyby!)

Powiedzenia o Maslenicy

• Nie życie, ale Maslenitsa. Nie wszystkie koty Maslenitsa, będą Wielki Post.
• Maslenitsa spaceruje przez siedem dni.
• Maslenitsa obeduha, pieniądze schowane.
• Po Maslenicy - Wielki Post, a po Męce Pańskiej - Wielkanoc.
• Bez naleśników - nie Maslenitsa.

I kolejny film pokazujący, jak obchodzona jest Maslenica w Mołdawii.

Nie zapomnijcie prosić się nawzajem o przebaczenie w niedzielę.

Napisz swoje komentarze. Jeśli chciałbyś przeczytać o zapustach i naleśnikach, podziel się informacjami ze znajomymi z sieci.

Z poważaniem Olga.

Wielu czeka na Maslenitsę. Naleśniki będą główną ucztą przez cały tydzień. Co o nich wiadomo? Okazuje się, że to danie owiane jest legendami i wiąże się ze starożytnymi tradycjami.

Fakt historyczny

Pieczenie naleśników w Rosji rozpoczęło się w okresie pogaństwa. Pierwsze wzmianki o nich pochodzą z VIII wieku. Wtedy naleśnik nazwano chlebem ofiarnym.

W dawnych czasach wyrabianie ciasta naleśnikowego było otoczone tajemnicą. Podczas wyrabiania używano dwóch rodzajów mąki. Mieszana kasza gryczana z pszenicą. Przepis na zakwas został ukryty.

Naleśniki nazwano chlebem, co łączy świat żyjących na ziemi z miejscem zamieszkania zmarłych. Nasi dalecy przodkowie fanatycznie wierzyli, że dusze zmarłych tracą zdolność postrzegania trójwymiarowego kształtu przedmiotów. Wierzono, że rzeczywistość jest postrzegana przez dusze na płaskim obrazie. Dlatego wypiekali płaskie naleśniki, które wykorzystywano w rytuałach pochówku bliskich i ich pamięci.

Zwyczajem było traktowanie żebraków pierwszymi upieczonymi naleśnikami i proszenie ich o pamięć zmarłych.

Zgodnie z tradycją naleśniki należy robić ręcznie, bez użycia sztućców. To też jest starożytne. Wierzono, że krojąc naleśnik lub przebijając go, sprowadzasz kłopoty.

Naleśniki podawano kobietom w przeddzień porodu, aby dusze zmarłych pomagały i chroniły je.

Interesujące fakty współczesnego świata o naleśnikach

W Rosji jest przekonanie: im więcej naleśników zjesz w Maslenicy, tym bardziej udany i dochodowy będzie rok.

Świętując Grzeszny Wtorek, Brytyjczycy organizują wyścigi. W konkursie jest wiele osób. W biegu podrzucają leżące na patelni naleśniki. Kto upuści naleśnika, odpada z konkurencji.

Francuzi wierzą, że przewrócenie naleśnika może spełnić ich życzenia. Aby to zrobić, musisz jedną ręką trzymać za rączkę patelni, a drugą trzymać monetę.

W 1986 roku, w związku z 350-leciem stanu Massachusetts (USA), zorganizowano największe Śniadania Naleśnikowe. Tradycja zakorzeniła się i takie święta zaczęły odbywać się co roku.

Dla Was, czytelników tej strony, wybór BARDZO cenne porady o gotowaniu naleśników ... a także, jeśli nie znasz historii pochodzenia naleśników, zdecydowanie powinieneś przeczytać materiał do końca.

Naleśnik - zepsuty z mlyn (od czasownika do mielenia), czyli produkt zmielony, z mąki. W kuchni rosyjskiej danie przygotowane z płynnego ciasta drożdżowego, specjalnie starzonego do stanu maksymalnego tworzenia się w nim dwutlenku węgla, co nadaje ciastu szczególną rzadkość i szybkość przygotowania. Naleśniki różnego rodzaju, o różnej konsystencji i z różnych mąk są znane prawie wszystkim narodom, od Brytyjczyków po Uzbeków.

To danie zostało najbardziej rozwinięte wśród ludów słowiańskich, gdzie ma tylko specyficzną - odmianę drożdży. (W Europie Zachodniej i Azji Środkowej naleśniki robi się głównie z ciasta przaśnego o różnym składzie.) Naleśniki z ciasta kwaśnego przywieźli do Rosji Wikingowie w IX wieku.

znany Rosyjskie naleśniki z pszenicy, jęczmienia, płatków owsianych, mąki gryczanej i ich różne kombinacje, w różnych proporcjach.

Najlepsza proporcja mąki: 2,5 szklanki pszenicy, 1 szklanka gryki.

Zwykły: 4 szklanki mąki pszennej.

Stosunek płynów(woda + mleko) i mąka w naleśnikach: w równych proporcjach objętościowych (na 3 szklanki mąki - 3 szklanki płynu), drożdże - 10-15 g na każdą szklankę mąki.
Ponadto po zbliżeniu się ciasta - przed pieczeniem naleśników - dodaje się do niego niewielką ilość masła (20-25 g na 3 szklanki mąki) dla poprawienia smaku, a także gorące mleko lub śmietanę i ubite białko jedno lub dwa jajka.

Jeśli w cieście dodaj 1-2 łyżki. łyżki oleju roślinnego, patelni nie trzeba smarować przed każdym naleśnikiem, a naleśniki nie przykleją się do patelni.

Kolejność przygotowania jest następująca:
1. Gotowanie ciasta.
2. Wyrabianie ciasta (mąka, drożdże, woda, masło, cukier, sól) i jego dojrzewanie, zbliżanie.
3. Po podejściu do testu wprowadzenie dodatków (krem, białko).
4. Pieczenie naleśników.

Naleśniki są pieczonetylko na wcześniej oczyszczonych solą i olejem i podgrzewane czarne (żeliwne) patelnie (bez uchwytów).

Przed pieczeniem każdego naleśnika patelnię smaruje się cienką warstwą oleju roślinnego za pomocą połowy cebuli sadzonej na widelcu. Podczas gdy naleśnik piecze się z jednej strony, drugą, po dokręceniu folią, również smaruje się olejem „pędzelkiem cebulowym”.
Pieczenie odbywa się z obu stron naleśnika przez 2 minuty.

Istnieją odmiany NALEŚNIKI Z MORZEM(rodzaj nadziewanych naleśników):
1) Na górną (jeszcze nie usmażoną) powierzchnię upieczonego naleśnika nanosi się pastowaty produkt spożywczy (twarożek, mięso mielone lub rybę) cienką warstwą i po obróceniu jest szybko pieczony na naleśniku (jeśli mięso mielone jest używane na surowo, po obróceniu należy je starannie usmażyć, aż będzie w pełni ugotowane i powstanie piękna chrupiąca skórka).
2) Produkt (na przykład solona ryba) cienko pokrojone w plastry lub paski układa się na gorącej patelni i wylewa ciastem naleśnikowym; następnie naleśnik piecze się jak zwykle.
3) Połowę ciasta przeznaczonego na naleśniki wylewa się na patelnię bardzo cienką warstwą, po lekkim upieczeniu dolnej strony (aby nadzienie nie „spadało” w cieście na dno), żądane produkty układa się na naleśniku i ponownie cienko wylewa ciasto na wierzch; gdy spód jest gotowy, naleśnik jest odwracany i smażony, aż będzie gotowy. Okazuje się, że coś w rodzaju smażonego ciasta.

Do pieczenia zwykle używa się drobno posiekanych gotowych produktów: smażoną cebulę, smażoną marchewkę, jajka na twardo, gotowane i smażone grzyby - świeże i suszone, solone lub inne przetworzone (możliwe z konserw), twarożek ucierany do gładkości ( możliwe z różnymi dodatkami), a także szeroka gama pasztetów. Wszystko zależy od gustu i wyobraźni szefa kuchni oraz oferowanych produktów.

Naleśniki je się świeżo upieczone. Zwykle po zrobieniu naleśników po prostu doprawia się je masłem (kremę najpierw zostawia się w ciepłym miejscu, żeby dobrze zmiękł lub nawet trochę „płynęła”) lub masłem dokładnie wstrząśniętym solonym, surowym jajkiem lub żółtkiem lub kwaśnym śmietana (do której można dodać posiekane warzywa, przyprawy według smaku). Lub jedzą naleśniki z soloną (wędzoną) rybą, śledziem, kawiorem. Czasami masło i jajka na twardo naciera się naleśnikami, używa się twarogu (w tym z różnymi dodatkami) lub innych mieszanek. Naleśniki podawane są jako chleb i do kilku pierwszych dań (to do smaku).

Serwowanie naleśników po rosyjsku

Tradycyjne rosyjskie naleśniki

Naleśniki podaje się nie tylko z wódką, ale także z herbatą.

NALEŚNIKI. Ciasto złożone wyłącznie z gotowych naleśników pszennych ułożonych jeden na drugim z nadzieniem z jajek, ryb, cebuli. Krawędzie placka naleśnikowego posmarowane są ciastem, składającym się z mąki zmieszanej na pół z ubitym jajkiem. Jest pieczony (a raczej pieczony i podgrzewany, jak na zewnątrz w piekarniku. Najbardziej odpowiednia wysokość placka to 10 cm.

* * * * *

Prawdopodobnie żadne inne danie? Kuchnia rosyjska nie można porównać pod względem popularności wśród ludzi z naleśnikami.

Wydawałoby się, że są wyjątkowe - zwykłe pieczone ciasto. A co ludzie nie znają naleśników? Ale tylko ci, którzy nigdy nie próbowali prawdziwe rosyjskie naleśniki, nie wdychały ich odurzającego aromatu.

Trudno powiedzieć, kiedy po raz pierwszy pojawiły się na naszym stole naleśniki, ale wiadomo na pewno, że były rytualne danie nawet wśród pogańskich ludów słowiańskich.

A. I. Kuprin podał bardzo obrazowy opis naleśnika jako dania rytualnego: „Naleśnik jest okrągły, jak prawdziwe hojne słońce. Naleśnik jest czerwony i gorący, niczym gorące rozgrzewające słońce, naleśnik polany olejem roślinnym - to wspomnienie ofiar składanych potężnym kamiennym bożkom. Pancake to symbol słońca, czerwonych dni, dobrych zbiorów, dobrych małżeństw i zdrowych dzieci.

W dawnych czasach naleśnik towarzyszył człowiekowi przez całe życie - od urodzenia (kobieta rodząca była karmiona naleśnikiem) aż do jej śmierci (obowiązkowe danie podczas obrzędów pogrzebowych). Różnorodne wierzenia i tradycje związane są z Rosjanami z naleśnikami. Ale przede wszystkim naleśniki, jak już powiedzieliśmy, są obowiązkową ucztą dla zapusty, która stała się niejako niezbędnym atrybutem wiosennych wakacji. Przypomina to wiele przysłów i powiedzeń, refreny: „Jak tydzień masła, naleśniki poleciały pod sufit”, „Bez masła bez naleśnika” itp. Czy pamiętasz Puszkina w „Eugeniuszu Onieginie”:
Prowadzili spokojne życie
Słodkie stare nawyki:
Mają tłuste zapusty
Były rosyjskie naleśniki.

Maslenitsa to chyba najbardziej zabawne wakacje Kalendarz wschodniosłowiański.

Według legendy Maslenitsa urodziła się na północy, jej ojcem był Frost. Pewnego razu, w najcięższej i najsmutniejszej porze roku, mężczyzna zauważył ją chowającą się za ogromnymi zaspami śnieżnymi i wezwał ludzi na pomoc, ogrzanie ich i rozweselenie. I przyszła Maslenica, ale nie jako krucha dziewczyna, która ukrywała się w lesie, ale jako zdrowa, energiczna kobieta o grubych rumianych policzkach, podstępnych oczach, nie z uśmiechem na ustach, ale ze śmiechem. Sprawiła, że ​​mężczyzna zapomniał o zimie, rozgrzała zimną krew w jego żyłach, chwyciła go za ręce i zaczęła z nim tańczyć, aż zemdlał.

Rosjanie nazywali Maslenitsa wesołą, szeroką, dziką, uczciwą, trzydziestką siostrą braci, czterdziestoma wnuczkami babć, trzema matkami córek itp. Święto znalazło swoje odzwierciedlenie na przykład w literaturze. W jednym z wierszy opublikowanych w „Biuletynie Satyrycznym” z 1870 r. narysowany jest taki „portret” rosyjskiej Maslenicy:
Oto rumiana i gruba bogini dla ciebie,
Obżarstwo i picie i walki wszystkich bohaterek,
Wędruje po miastach, wsiach, wsiach...


Święto trwało tydzień, a każdy dzień miał swoją nazwę:

Poniedziałek zwołał spotkanie,
wtorek - wygrana,
Środa - smakosz,
Czwartek - złamanie lub pęknięcie,
Piątek - wieczory teściowe,
Sobota - spotkania szwagierek,
Niedziela - druty, pocałunek, przebaczony dzień.

W czwartek rozpoczęła się „szeroka Maslenica”.Świętowała bardzo głośno. W dzisiejszych czasach to nie był grzech: …jedz do czkawki, pij do przegrzania, śpiewaj do zmęczenia, tańcz do upadłego. Każda gospodyni starała się traktować do chwały swój dom i gości. A daniem głównym były naleśniki.

To znaczy dla smakoszy w środę„tydzień zapusty” teściowa zaprosiła zięciów i ich żony na „naleśniki”. Zwyczaj ten był szczególnie przestrzegany w stosunku do młodych, świeżo poślubionych. Zapewne stąd wzięło się wyrażenie „teściowej na naleśniki”. Zwykle w ten dzień „dla przyjemności ukochanego zięcia” wszyscy miejscowi krewni zbierali się na spacer.
Ale w piątek na kolację teściowejteściowa potraktowała teściową ciastem z naleśnikami. To prawda, że ​​„uczta” była bardzo osobliwa. Zgodnie ze zwyczajem, zięciowie i córki wzywali starszych, aby nauczyć ich umysłu, a takie zaproszenie było uważane za wielki zaszczyt dla rodziców, o czym zwykle wiedzieli wszyscy sąsiedzi i krewni. Bardzo trudno było doświadczyć zaniedbania zięcia wobec tej tradycji, potępił i utrwalił wieczną wrogość między nim a teściową. Ciekawostka polegała na tym, że wezwana teściowa była zobowiązana wieczorem wysłać do domu młodzieży cały naleśnikowy dobytek: tagan, patelnie, łyżkę, a nawet wanienkę, w której umieszcza się ciasto naleśnikowe. Teść przysłał mąkę i tubę krowiego masła.

Pieczyli naleśniki z reguły z ciasta drożdżowego. Mąka była brana bardzo różnie: gryczana, pszenna, proso, jęczmień, a nawet groch.

Dziś zwykle używamy mąki pszennej, ale tymczasem prawdziwie rosyjskie naleśniki - z kaszy gryczanej. Wiele współczesnych gospodyń domowych niestety nie ma nawet podstawowego pojęcia o tych naleśnikach. Szkoda! Wierzcie mi, że są tego warte, aby po raz kolejny zająć honorowe miejsce na naszym stole. Placki pszenne nie mają pulchności i kruchości, jaką daje kasza gryczana. Dodatkowo naleśniki gryczane mają bardzo przyjemny, lekko kwaśny smak.

Pieczenie naleśników, jak mówią, to prosta sprawa. A jednak niektóre rady, których chcemy udzielić, myślę, że nie zaszkodzą nawet doświadczonym gospodyniom domowym. Co więcej, zaczerpnęliśmy te wskazówki z różnych starych książek kucharskich, które kiedyś były popularne i cieszyły się zaufaniem współczesnych.

Więc, żeby ani pierwszy, ani drugi naleśnik nie był „grudką”, musisz pamiętać o podstawowych zasadach i technikach wyrabiania ciasta. Jak już powiedzieliśmy, naleśniki najczęściej robi się z ciasta drożdżowego. To prawda, że ​​wraz z drożdżami jako proszek do pieczenia można czasem użyć kwaśnego mleka, napojów gazowanych i białek.

Najpierw ciasto zagniata się. W dawnych czasach, kiedy robiono pierwsze ciasto na naleśniki, przestrzegano pewnych rytuałów i ogólnie uważano je za sakrament i robiono w tajemnicy przed domem, a tym bardziej przed nieznajomymi. Niektóre gospodynie wychodziły wieczorem, aby przygotować ciasto na rzekę, jezioro lub studnię. Inni gotowali go na swoim podwórku ze śniegu przy świetle księżyca. Jednocześnie lamentowali:

miesiąc, ty, miesiąc,
twoje złote rogi
Wyjrzyj przez okno
dmuchać na parę.
Cóż, może kogoś przyciągnie podobny sposób robienia zakwasu. Nie wiemy, jaki jest smak, ale romantyzm tych naleśników jest gwarantowany.

O gotowaniu rosyjskich naleśników

Zazwyczaj drożdże rozcieńcza się ciepłą wodą (mlekiem), a następnie stopniowo dodając mąkę do wody (mleka), ciasto wyrabia się. Na ciasto weź połowę całej mąki, która trafi na naleśniki.

Pamiętaćże są najbardziej luźne i pulchne, gdy ciasto miesza się z wodą. Ale naleśniki lepiej smakują z mlekiem. Mleko poprawia lepkość i plastyczność ciasta, usprawnia proces jego rozluźniania, ponieważ wraz z fermentacją alkoholową wywołaną przez drożdże dostarcza kwas mlekowy (oprócz świeżego mleka, kefiru, maślanki, śmietany, śmietany, serwatki i innych produktów mlecznych produkty mogą być używane do wyrabiania ciasta). Biorąc to wszystko pod uwagę, radzimy wybrać „złoty środek” i zagnieść ciasto na mieszance wody i mleka.

Jak już powiedzieliśmy, do naleśników można używać różnych mąk. Jeśli nie udało Ci się kupić żądanej mąki w sklepie, radzimy ugotować ją w domu. Aby to zrobić, odpowiednie zboże musi być drobno zmielone w konwencjonalnym elektrycznym młynku do kawy. Lepiej, jeśli masz osobny młynek do kawy specjalnie do tego celu.

Ilość drożdży zależy od rodzaju mąki. Tak więc do ciasta z mąki gryczanej należy wziąć ich więcej niż do ciasta z mąki pszennej. Ale w każdym razie nie pomylisz się, jeśli umieścisz 25-30 g drożdży na 4 szklankach mąki. To prawda, że ​​ten stosunek dotyczy tylko świeżych drożdży. Zdarza się też, że drożdże leżą niepotrzebnie w zamrażarce, a gdy w końcu nadejdzie ich godzina, są już stare i ciasto nie pasuje.Istnieją różne sposoby "reanimowane" stare drożdże. Oto jeden z nich.
Drożdże należy drobno posiekać (ale nie wcierać) i rozcieńczyć ciepłym mlekiem (na 25-30 g drożdży jedna trzecia szklanki mleka), upewniając się, że po wymieszaniu nie pozostały grudki. Jeśli grudki się nie rozpuszczają, a dzieje się tak często w przypadku starych drożdży, nie należy ich wcierać. Lepiej przecedzić roztwór przez sitko. Następnie do roztworu drożdży mlecznych należy dodać 1-2 łyżeczki cukru pudru i po wymieszaniu pozostawić na 10-15 minut. Jeśli na powierzchni pojawią się bąbelki oznacza to, że drożdże są gotowe do dalszej pracy z nimi.Świeże drożdże są również wstępnie rozcieńczane w wodzie lub mleku. Następnie dolać ilość płynu niezbędną do ciasta i stopniowo, ciągle mieszając łopatką, wsypywać mąkę.Konsystencja ciasta powinna być płynna jak śmietana. Zwykle jedną część mąki nakłada się na jedną część płynu.Ciasto należy zagnieść w misce drewnianej lub emaliowanej., którego wielkość należy wybrać, biorąc pod uwagę fakt, że objętość ciasta wzrasta 2-3 razy.

Gdy ciasto jest wyrabiane, patelnię z nim przykrywamy ręcznikiem i odstawiamy w ciepłe miejsce. W żadnym wypadku nie przykrywaj naczyń szczelną pokrywką- ciasto powinno "oddychać". Jeśli ciasto zbyt szybko wyrośnie, należy je wymieszać i przenieść w chłodniejsze miejsce.

Ale ciasto wzrosło 2-3 razy. Pozostałą mąkę i składniki wskazane w przepisie (żółtka jaj, sól, śmietana, masło itp.) dodaje się na patelnię. Ciasto dokładnie wymieszać i ponownie umieścić w ciepłym miejscu. Po drugim wyrośnięciu ciasto jest gotowe do pieczenia naleśników.

Oczywiście najlepiej jest upiec naleśniki w rosyjskim piekarniku, dobrze podgrzając je małym suchym drewnem brzozowym. Jednolite ciepło, jak niewidzialny magik, kropkuje ciasto licznymi dziurami, rumieni się, czyni je szczególnie atrakcyjnym. A jaki duch jest w kuchni, kiedy piecze się naleśniki! I nie ma już cierpliwości, by czekać na pierwszego naleśnika.

Oto jak A.P. Czechow opisał ten moment w opowiadaniu „O słabości”:
„Jego oczy (czyli Podtykin) były pokryte olejem, twarz wykrzywiona zmysłowością…
- Czy to może trwać tak długo? - skrzywił się, zwracając się do żony - Pospiesz się Katya!
Ale potem w końcu pojawił się kucharz z naleśnikami… Siemion Pietrowicz, ryzykując poparzenie palców, chwycił dwa najlepsze, najgorętsze naleśniki i apetycznie klepnął je po talerzu.

Nowoczesne gospodynie domowe z powodzeniem pieczą naleśniki na kuchenkach gazowych i elektrycznych.

Lepiej wybrać patelnie żeliwne. Ich rozmiar powinien być niewielki, ponieważ rosyjskie naleśniki pieczone są wielkości spodka. W dawnych czasach, jak mówiliśmy, sprzedawano specjalne patelnie do naleśników. Składały się z kilku małych patelni ugotowanych razem. Ważne jest, aby patelnie były absolutnie czyste. Aby to zrobić, podpala się je, spód posypuje się solą, kalcynuje, a następnie wyciera suchą, czystą szmatką. Po takim przygotowaniu patelni naleśniki nie palą się, łatwo pozostają w tyle za jej dnem.

Jeśli masz specjalną patelnię do naleśników, to po przygotowaniu go, staraj się nie myć. W przeciwnym razie za każdym razem przed pieczeniem naleśników będziesz musiał ponownie rozpalić patelnię.

Lepiej wylać na to ciasto drewniana miarka, ale możesz użyć dowolnej innej kadzi, najważniejsze jest to, że zawiera porcję ciasta na jeden naleśnik.

Jeśli ciasto jest zbyt grube, należy go rozcieńczyć ciepłym mlekiem. Robią to w ten sposób: do miski wrzucamy kilka łyżek ciasta, mieszamy z mlekiem, a dopiero potem łączymy z masą główną.

Przed wylaniem ciasta na gorącej patelni smaruje się olejem roślinnym lub niesolonym smalcem. Jako pędzla do golenia możesz użyć połowy ziemniaka, czystej szmatki owiniętej wokół widelca. Gdy naleśnik jest zaczerwieniony, z jednej strony (od dołu) robi się czerwony, az drugiej strony jest pokryty dziurami, należy go odwrócić szpatułką.

Gotowe naleśniki ułożone w stos, smarując każdy masłem lub ghee i odstawić w ciepłe miejsce, aby nie wystygły. Do tego celu służy specjalna naleśnikarka – duże naczynie ceramiczne z półkulistą pokrywką. Ale lepiej jeść naleśniki „na gorąco”, czyli zaraz po upieczeniu.

W Rosji prawie do połowy XIX wieku kawior czarny, czerwony i inny był uważany za pokarm dla najbiedniejszych chłopów, a cenione było tylko mięso rybne. Nawet bogatsi chłopi nie jedli kawioru. Pamiętasz w filmie „Iwan Wasiliewicz zmienia zawód” słynną scenę z ogromnymi wannami ryb i małą porcją „zamorskiego” kawioru z bakłażana? W rzeczywistości w tamtych czasach każdy, kto odważyłby się podać rybny kawior na królewskim stole biesiady, nie zdjąłby głowy za taką zniewagę, chociaż Iwan Groźny był prosty, aż do ascezy w swojej codziennej diecie. Ale w połowie XIX wieku m.in. Dzięki wysiłkom ówczesnych dietetyków medycznych kawior zaczął od razu stać się modny we wszystkich warstwach społecznych, a do rosyjskich miast docierały długie wagony z beczkami wcześniej solonego, czarnego i czerwonego kawioru. Częściej przekąskowe ciasta naleśnikowe są przekładane soloną czerwoną rybą. Ale jeśli w naszych czasach masz pod ręką wystarczającą ilość kawioru rybnego, możesz ułożyć z nim naleśnik z przekąskami. Będzie też pyszny.

Oryginalna porcja na półmisku kawioru do naleśników

Tak poza tym, Czy wiesz, z czym i jak je się naleśniki?

To cała nauka. Aby zrozumieć jego podstawy, przypomnijmy ponownie Czechowa:
„Wokół napojów śledź z sosem musztardowym, szproty, śmietana, ziarnisty kawior (3 ruble 40 kopiejek za funt), świeży łosoś i tak dalej ... Naleśniki były smażone, porowate, pulchne, jak ramię córki kupca ...Podtykin uśmiechnął się przyjemnie, czkał z zachwytu i oblał je gorącym olejem. Po czym, jakby pobudzając apetyt i ciesząc się oczekiwaniem, powoli, aranżacją, posmarował je kawiorem. Miejsca, w których kawior nie spadał, polewał kwaśną śmietaną... Teraz pozostało tylko jeść, prawda? Ale nie!.. Podtykin patrzył na pracę swoich rąk i nie był zadowolony... Po chwili zastanowienia położył na naleśniki najgrubszy kawałek łososia, szprota i sardynki, po czym roztapiając się i dysząc zwinął oba naleśniki do fajki, z uczuciem wypił kieliszek wódki, chrząknął, otworzył usta ... ”

Oczywiście ze współczesnego punktu widzenia racjonalnego żywienia tak jest – tylko po to, by zaszkodzić zdrowiu. Może dlatego bohater Czechowa „miał apopleksję” (współczesna nazwa to „udar”).

Ale nadal naleśniki należy jeść ze „smakiem”, inaczej nie zrozumiesz całego uroku tego wspaniałego dania. I dalej. Nie można jeść naleśników w pośpiechu, w przerwach. Wymagają specjalnego traktowania i szacunku. Lepiej gotować je w niedziele lub święta, kiedy zgromadzone są wszystkie gospodarstwa domowe. Trudniej jest w dzień powszedni z wiecznym brakiem czasu, ponieważ zajmie to więcej niż godzinę.

A dlaczego nie wskrzesić starych dobrych tradycji i zaprosić krewnych i przyjaciół specjalnie na naleśniki? Jesteśmy pewni, że ten dzień zapadnie w pamięć zarówno gościom, jak i gospodarzom.

Z HISTORII NALEŚNIKÓW

Maslenica poprzedziły tak zwane tygodnie „nakrapiane” i „stałe”.

Tydzień zapustów kościelnych nazywany jest tygodniem serowym (mięso-tłuszczowym), kiedy wolno było jeść nabiał lub fast food: nie można jeść mięsa, ale można jeść ser, masło, jajka, mleko, śmietanę.

Rozpoczęła się Maslenica od „dziadków z masłem”. Poganie wierzyli, że wraz z ciepłem, ziołami i ptakami dusze zmarłych wracają na ziemię, aby im pomóc, dlatego pierwszy naleśnik był zwykle umieszczany w oknie „wiatrowym” - za dusze przodków: „Na Maslenicy, pierwszy naleśnik jest dla pokoju”.

Czasami pierwszy naleśnik rozdano biednym pamiętać o wszystkich zmarłych. W pożegnalną niedzielę poszli też na cmentarze, na grobach zostawili naleśniki. Nawiasem mówiąc, naleśniki pojawiły się wcześniej niż sfermentowany chleb.

Jakie naleśniki nie były pieczone na Maslenicy: żyto, płatki owsiane, ziemniaki, twarożek i konopie. Jedli je z masłem, śmietaną, miodem. Święto wymagało obfitości: sera, masła, mleka, śmietany, naleśników nie wolno było opuszczać ze stołu.Od czasów pogańskich zachowaliśmy zwyczaj pieczenia naleśników na Maslenicy. Kiedyś był to chleb ofiarny, dar dla boga Velesa i innych pogańskich bogów. Z tym symbolem słońca odżegnali zimę i spotkali wiosnę. Kościół prawosławny, nie mogąc przezwyciężyć tej tradycji, został zmuszony do zalegalizowania Maslenicy na tydzień przed rozpoczęciem Wielkiego Postu.

Jakie przepisy na Twoje ulubione potrawy nie zostały wymyślone w różnych częściach świata! Na przykład Niemcy i Francuzi od dawna preferują cienkie naleśniki zwijane w bułki z różnymi nadzieniami. Brytyjczycy też dużo eksperymentowali z ciastem naleśnikowym, którzy wpadli na pomysł dodania do niego lokalnego piwa i mąki słodowej.Meksykanie do rodziny naleśników dodali swoje słynne tortille, w które zawijali farsz fasolowy lub mięsny sosem pomidorowym. A Amerykanie szczególnie lubili grube naleśniki, bardziej podobne do naleśników, z syropem klonowym lub boczkiem.Najciekawsze jest to, że naleśniki w wielu krajach Europy były traktowane nie tylko jako przysmak, ale także jako rodzaj rozrywki. Według średniowiecznej tradycji w Grzeszny wtorek(ostatni dzień przed rozpoczęciem Wielkiego Postu dla katolików) zorganizowano zabawne wyścigi, których celem było dobiec do mety, w biegu rzucając naleśniki na patelnie (ten, który upuścił naleśnika został wyeliminowany z gry ). Ta tradycja jest nadal żywa. Ponadto w Anglii corocznie odbywają się zawody w szybkim podrzucaniu naleśników – ponadto stojąc w miejscu i trzymając patelnię na wyciągnięcie ręki. Zwycięzca takiego konkursu Ralph Laue z Lipska ustanowił rekord świata w 1997 roku rzucając naleśnikiem aż 416 razy w ciągu dwóch minut!Ale w Rosji zagraniczna tradycja biegania z naleśnikami nie miała się zakorzenić. Tak, a o jakim bieganiu moglibyśmy mówić: po spróbowaniu prawdziwych rosyjskich koronkowych naleśników z przekąskami i wypiciu ich z gorącym sbitenem, ledwo mógł wstać od stołu. Być może, w żadnym kraju na świecie naleśniki nie były traktowane z takim szacunkiem jak w Rosji. I nie tylko z szacunkiem, ale z prawdziwym szacunkiem, zamieniając je w symbol popularnego święta Maslenicy. Co więcej, zgodnie ze starym znakiem, im więcej naleśników zjesz w Tydzień Ostatki, tym bardziej udany i opłacalny będzie rok.

... "Proszę pokornie przegryźć" - powiedziała gospodyni. Chichikov rozejrzał się i zobaczył, że na stole były już grzyby, ciasta, szybkie myśliciele, shanishki, błystki, naleśniki, placki z wszelkiego rodzaju przyprawami: przyprawa do cebuli, przyprawa z makiem, przyprawa z twarogiem, przyprawa ze zdjęciami , i nie było nic cholernego ... ... "A Blinkow?" powiedziała gospodyni. W odpowiedzi Chichikov zwinął razem trzy naleśniki i zanurzywszy je w roztopionym maśle, włożył je do ust i wytarł usta i ręce serwetką. Powtórzywszy to trzykrotnie, poprosił gospodynię, aby kazała mu położyć bryczkę. Nastazja Pietrowna natychmiast wysłała Fetinię, jednocześnie nakazując przyniesienie kolejnych gorących naleśników. „Twoje naleśniki są bardzo smaczne, mamo”, powiedział Chichikov, zaczynając od gorących. » N.V. Gogol „Martwe dusze”

Gotowanie naleśników było i pozostaje świętym sakramentem. Zgadli przy pierwszym cieście, przepis był utrzymywany w tajemnicy, ugniatanie wychodziło na brzeg rzeki lub do studni, rzucając zaklęcia z apelami na miesiąc. „Patrząc na kobietę piekącą naleśniki, można by pomyśleć, że przyzywa duchy lub wydobywa kamień filozoficzny z ciasta” – podziwiał Anton Pawłowicz Czechow, który pieczenie naleśników nazwał świętą ceremonią z własnymi tradycjami, radościami i cierpieniami.

Pierwsze naleśniki rozłożono na parapecie dla przechodzących wędrowców i żebraków. W Moskwie do XVIII wieku odbywały się uroczystości Maslenitsa nad rzeką Moskwą i Nieglinnają, od Bramy Sretensky do Bramy Troitsky, a później zostały przeniesione na Pole Dziewicze, gdzie urządzono loże ze słynnym „dziadkiem”. I na pamiątkę tych świąt, w sobotę pierwszego tygodnia Wielkiego Postu ponownie upieczono naleśniki, ale już wielkopostne, a sam ten zwyczaj nazywano „Ostatki Tuzhilka”.

Wcześniej naleśniki pieczono w rosyjskim piekarniku, więc nadal mówi się „piec” naleśniki, a nie „smażyć”.

Gdy naleśnik jest gotowy z jednej strony, posypuje się go oliwą, odwraca i ponownie piecze (nie można go odwrócić). Aby uzyskać miękkie naleśniki, do ciasta dodaje się masło, a do suchych dodaje się żółtka i mąkę gryczaną.

Dodaj do naleśników i różnych produktów - pripeki. Najlepsze z nich to jajka, cebula i stynki. Jajka do pieczenia są drobno posiekane, cebula jest smażona na czerwonawy kolor i przecierana przez sito (zielona jest tylko siekana), a stynki gotuje się w osolonej wodzie i suszy. Surową, gotowaną lub soloną rybę kroi się w cienkie plasterki. Te przyprawy układa się na środku patelni i wylewa ciastem.

Gotowe naleśniki układa się na naczyniu, każdy smaruje olejem i przykrywa serwetką, podaje na gorąco. Masło, śmietana, kawior, solone lub solone ryby podawane są osobno. Przed podaniem masło topi się do gęstej śmietany, ubija na zimno, aż się pieni, a kawior naciera się oliwą z oliwek, dodaje się ocet i posiekaną cebulę.

Do twardych i lepkich naleśników dodaje się bitą śmietanę, do naleśników przaśnych dodaje się śmietanę i ubite białka (1 szklanka śmietany, 4-6 białek na 1 kg mąki). Jeśli ciasto stanie się kwaśne, dodaj zimną wodę, wymieszaj mąkę i pozwól, aby ciasto ponownie wyrosło.

PRZEPISY NALEŚNIKÓW:

Naleśniki czerwone na cieście

Składniki: 1 kg mąki 4-5 szklanek mleka 2 jajka 4 łyżki. łyżki oleju, 1 łyżka. łyżka cukru 1/2 łyżeczki soli 40 g drożdży 2 szklanki wody.

Gotowanie

Drożdże rozcieńczyć w ciepłej wodzie, dodać, mieszając, połowę mąki i odstawić w ciepłe miejsce na 1 godzinę. Gdy ciasto będzie odpowiednie, dodać żółtka, rozgniecione z solą i cukrem, warzywami lub roztopionym masłem, dokładnie wymieszać. Następnie mieszając, aby nie powstały grudki, wlej resztę mąki cienkim strumieniem. Rozcieńczyć powstałe ciasto ciepłym mlekiem do gęstości śmietany, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce. Gdy ciasto wyrośnie, wymieszaj je, aby się uspokoiło i odłóż z powrotem w ciepłe miejsce. Powtórz więc 2-3 razy, następnie dodaj ubite białka, wymieszaj, niech ciasto ponownie wyrośnie i. koniec mieszania, upiecz naleśniki.

Naleśniki drożdżowe bez zakwasu

Składniki: 1 kg mąki 6 1/2 szklanki mleka 4 jajka 2 łyżki. łyżki cukru, 2 łyżeczki soli, 4 łyżki. łyżki oleju, 60 g drożdży.

Gotowanie

Drożdże rozcieńczyć w niewielkiej ilości mleka, wsypać sól, cukier, wlać ciepłe mleko, wymieszać. Dodaj mąkę, jajka i mieszaj, aż powstanie jednolita masa. Następnie dodaj roztopione masło lub olej roślinny i ponownie dokładnie wymieszaj. Ugniecione ciasto układamy w ciepłym miejscu na 3-4 godziny. W procesie fermentacji ciasto kilkakrotnie mieszamy, aby osiadło, a gdy wyrośnie ostatni raz, upiecz naleśniki, smażąc z obu stron.

naleśniki(myśliciele)

Składniki: 1 kg mąki 5-6 szklanek wody 5 jajek 2 łyżki. łyżki cukru, 1 łyżeczka soli, 1 częściowa łyżeczka sody, 1 częściowa łyżeczka kwasu cytrynowego lub winowego.

Gotowanie:

Wymieszaj jajka, sól, cukier w 4 szklankach ciepłej wody, dodaj mąkę i dobrze wymieszaj, aby uzyskać ciasto bez grudek. Rozcieńczyć kwas cytrynowy lub winowy w 1/2 szklanki wody, wlać do przygotowanego ciasta, wymieszać. Rozpuść sodę w 1/2 szklanki wody, wlej do ciasta i wymieszaj. Jeśli ciasto jest gęste, dodaj więcej wody i od razu upiecz w kilku patelniach, aby ciasto nie osiadło.

Wczesne dojrzałe naleśniki Guryev

Składniki: 1 kg mąki, 7 jajek, 140 g masła, 5,5 szklanki kefiru lub zsiadłego mleka, 2-3 łyżki. łyżki cukru.

Gotowanie

Do rondla wsypać mąkę, włożyć żółtka, roztarte z cukrem, zmiękczonym masłem lub ghee i dokładnie wymieszać. Następnie rozcieńczyć kefirem lub jogurtem do gęstości śmietany. Osobno ubić białka, dodać do ciasta, całą masę wymieszać i od razu upiec na gorącej patelni.

Świeże naleśniki

Składniki: 2 szklanki mąki 3 szklanki mleka 5 jajek 50 g masła 1 łyżka. łyżka cukru, 1 częściowa łyżeczka soli.

Gotowanie

Te naleśniki są wykonane z płynnego ciasta przaśnego. Ich gotowanie jest znacznie łatwiejsze i szybsze niż naleśniki drożdżowe. Żółtka wstrząsnąć, posolić, dodać mleko, cukier, roztopione masło i mieszając dodać mąkę. Gdy ciasto będzie dobrze wymieszane, dodać ubite białka jajek, ponownie wymieszać. Następnie wylej cienką warstwę na rozgrzaną oliwą patelnię i upiecz z jednej strony. Gdy naleśnik jest gotowy, przewróć patelnię na talerz i strząśnij ją.

Naleśniki jaglane (pierwszy przepis)

Składniki: 1 szklanka kaszy jaglanej, 22/3 szklanki wody, 5 szklanek mąki, 2 szklanki mleka, 6 jajek, 6 łyżek. łyżki cukru, 2 łyżeczki soli, 60 g drożdży; miód, śmietana i masło do smaku.

Gotowanie

Kasza jaglana opłukać najpierw w zimnej, a następnie w gorącej wodzie, zagotować w wodzie lepką owsiankę, trochę ostudzić i do jeszcze ciepłej owsianki dodać mąkę, drożdże rozcieńczone mlekiem, jajka, cukier, sól. Wszystko dobrze wymieszaj i odstaw w ciepłe miejsce na 3-4 h. Gdy ciasto wyrośnie, nie mieszając, upiecz naleśniki. Podawać z miodem, śmietaną lub masłem.

Naleśniki jaglane (drugi przepis))

Składniki: 2 szklanki kaszy jaglanej, 2 szklanki mąki pszennej, 6 szklanek mleka, 5 jajek, 25 g drożdży, 200 g masła, cukier, sól do smaku.

Gotowanie

Do rondla wlej 2 szklanki ciepłego mleka i rozpuść w nim drożdże. Następnie dodaj całą mąkę i zagnieść ciasto. Przykryj patelnię ręcznikiem, umieść ciasto w ciepłym miejscu na 1-1,5 godziny. Gdy ciasto będzie się wyrastać, posortuj kaszę jaglaną, opłucz ją i polewając czterema szklankami mleka, ugotuj owsiankę. Schłodzić do temperatury pokojowej, dodać żółtka, przetrzeć solą i cukrem i dobrze wymieszać. Połącz owsiankę z ciastem i pozwól, aby ciasto ponownie wyrosło. Następnie dodaj ubite białka i delikatnie wymieszaj. Po 15 - 20 minutach upiec naleśniki.

Naleśniki gryczane

Składniki: 4 szklanki mąki gryczanej 4,5 szklanki mleka 40 g drożdży 0,5 łyżeczki soli.

Gotowanie

Do przygotowania tych naleśników używano wcześniej mąki gryczanej, która obecnie nie jest produkowana. Ale łatwo go ugotować w domu, mieląc zboża w młynku do kawy lub robiąc to. Wsypać mąkę gryczaną do 2,5 szklanki ciepłego mleka, dodać drożdże rozcieńczone w niewielkiej ilości ciepłej wody i odstawić w ciepłe miejsce na 6-7 godzin. Po 4-5 godzinach wlej do tego ciasta 2 szklanki gorącego mleka, posolić, wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce, aby ciasto wyrosło. Następnie ostrożnie, nie mieszając, upiecz naleśniki na naoliwionych patelniach. Te naleśniki można zrobić na pół z mąki pszennej, dodając jajka.

Naleśniki z kaszą gryczaną

Te naleśniki nazywane są budyniem, ponieważ mąkę lub ciasto parzy się wrzątkiem. Musisz użyć nie wrzącej wody, a jedynie podgrzać do wrzenia. Płyn należy wlewać stopniowo (strużką), aby nie zabić drożdży.

Składniki: 4 szklanki mąki gryczanej 2 1/2 szklanki wody 2 szklanki mleka 20-25 g drożdży 1 łyżeczka cukru sól do smaku.

Gotowanie

Na patelnię wsyp dwie szklanki mąki, zalej ją dwiema szklankami wrzącej wody, dobrze wymieszaj, aby nie było grudek. Gdy ciasto ostygnie do temperatury pokojowej, rozcieńczyć drożdże w pół szklanki ciepłej wody i wlać do ciasta. Ciasto dobrze ubić, przykryć ręcznikiem i postawić w ciepłym miejscu. Gdy ciasto zwiększy swoją objętość 2-3 razy, dodaj do niego mąkę, mleko, sól, ponownie ubij i odstaw w ciepłe miejsce. Piecz naleśniki w zwykły sposób.

Naleśniki gryczane na słodko

Składniki: 2 szklanki mąki gryczanej 2 szklanki mąki pszennej 4 szklanki mleka 3 jajka 100 g śmietany 1 łyżka cukru 25-30 g drożdży 2 łyżki masła sól do smaku.

Gotowanie

Do emaliowanej patelni wsypać mąkę gryczaną, wlać dwie szklanki ciepłego mleka, po rozcieńczeniu w niej drożdży. Wszystko dobrze wymieszaj i umieść w ciepłym miejscu. Gdy ciasto wyrośnie, wymieszać drewnianą łyżką, wlać resztę mleka, dodać mąkę pszenną i dobrze wymieszać. Ciasto odłożyć z powrotem w ciepłe miejsce. Następnie dodaj żółtka ubite dwiema łyżkami roztopionego masła, cukru, soli. Wszystko dobrze wymieszaj. Śmietanę ubić, dodać do nich białka i ponownie ubić. Wymieszać z ciastem i odstawić w ciepłe miejsce na 15 - 20 minut. Piecz naleśniki w zwykły sposób.

NOTATKA. Zawartość tłuszczu w śmietanie, którą zwykle kupujemy w sklepie, nie wystarcza, aby móc ją dobrze ubić (do ubijania wymagana jest 35-40% zawartości tłuszczu). Dlatego przed ubijaniem śmietankę należy lekko odparować i schłodzić. Ale możesz dodać do ciasta nieubitą śmietanę.

Placki owsiane

Składniki: 1 1/2 szklanki mąki pszennej 2 1/2 szklanki płatków owsianych 3 szklanki mleka (lub wody) 1/2 szklanki śmietanki 3 jajka 2 łyżki cukru 2 łyżki masła 30 g drożdży smak soli.

Gotowanie

Wlej trochę ciepłego mleka na patelnię i rozcieńcz w niej drożdże. W misce wymieszać mąkę pszenną i owsianą i wlać do rondla z mlekiem, dobrze wymieszać. Niech para wzrośnie. Do powstałego ciasta dodać żółtka, zmiękczone masło, ubite z solą i cukrem, wszystko dobrze wymieszać. Oddzielnie ubić białka jajek, śmietanę, połączyć je i ostrożnie włożyć do ciasta. Niech ciasto ponownie wyrośnie i upiecz naleśniki w zwykły sposób.

Chude naleśniki

Już sama nazwa tych naleśników mówi sama za siebie. Są przygotowywane bez dodatku babeczek (masło, jajka, śmietana, cukier itp.). Należy przypuszczać, że takich naleśników nie wypiekano w najbogatszych domach.

Składniki: 4 szklanki mąki gryczanej 4 1/2 szklanki mleka 20-25 g drożdży sól do smaku.

Gotowanie

Do emaliowanego rondla wlej 1/2 szklanki ciepłego mleka i rozpuść w nim drożdże. Dodaj kolejne 1 1/2 szklanki mleka. Stopniowo, ciągle mieszając, wsyp 2 szklanki mąki do rondla z mlekiem. Dobrze wymieszaj ciasto, aby nie było grudek. Przykryj patelnię ręcznikiem, odstaw w ciepłe miejsce. Gdy ciasto będzie odpowiednie, to znaczy zwiększy swoją objętość 2-3 razy, dodaj resztę mąki, mleka, soli, wymieszaj i odstaw w ciepłe miejsce. Po ponownym wyrośnięciu ciasta możesz zacząć piec naleśniki. Trzeba bardzo uważać podczas nabierania ciasta z patelni, aby nie spadło. Od tego zależy pulchność, kruchość naleśników.

Królewskie naleśniki

Składniki: 200 g masła, 6-10 żółtek, 0,5 - 1 szklanka cukru, 100 g (0,75 szklanki) mąki, 2 szklanki gęstej śmietany; cukier do posypania, sok z cytryny i konfitura do smaku.

Gotowanie

Roztop masło i gdy będzie lekko ciepłe, dodaj do niego żółtka z cukrem i dokładnie wymieszaj. Lepiej ugniatać na lodzie drewnianą szpatułką w jednym kierunku, aż do uzyskania jednorodnej masy. Mąkę rozcieńczyć 1,5 szklanki śmietanki, wstawić do pieca i ciągle mieszając zagotować do uzyskania jednorodnego, średnio gęstego ciasta naleśnikowego. Zdejmij z ognia i mieszaj z lodem, aż ostygnie. Następnie, kontynuując mieszanie w jednym kierunku, do powstałego ciasta dodać żółtka z cukrem i masłem oraz pozostałą bitą śmietanę.

Naleśniki należy upiec w małych rondelkach z jednej strony, bez obracania, na średnim ogniu, aby naleśniki można było całkowicie upiec. Te naleśniki są bardzo delikatne, więc nie wyjmuje się ich z patelni, ale przekłada się na talerz.

Naleśniki układa się w stos, posypując każdy naleśnik cukrem i posypując sokiem z cytryny. Na wierzch z dżemem lub galaretką.

Naleśniki z jabłkami

Składniki: 1 kg mąki, 6 jabłek słodko-kwaśnych, 6 jajek, 75 g drożdży, 2 szklanki mleka, śmietana.

Gotowanie

Przygotuj napar mleczny. W tym celu rozcieńczyć drożdże niewielką ilością ciepłego mleka, dodać połowę mąki i odstawić w ciepłe miejsce, aby ciasto wyrosło. Jabłka pieczemy w piekarniku, przecieramy przez sito na mus jabłkowy. Wymieszać mus jabłkowy z ciastem, dodać resztę mąki, jajka, dobrze wymieszać i rozcieńczyć śmietaną do uzyskania gęstej śmietany. Niech powstałe ciasto ponownie wyrośnie i upiecz naleśniki.

Placki gryczane na wodzie

Składniki: — 4 szklanki mąki gryczanej - 1 szklanka zimnej wody - 3,5 szklanki gorącej wody - 25 g drożdży - 1 łyżeczka cukru - 1 łyżeczka soli - 0,5 szklanki oleju słonecznikowego (do smażenia).

Gotowanie

Zimną wodę rozcieńczyć taką samą ilością mąki i zaparzyć to ciasto gorącą wodą, wymieszać, ostudzić, dodać drożdże, odpuścić. Dodaj resztę mąki, cukier, sól, niech wyrośnie i upiecz naleśniki.

Placki gryczane z mlekiem

Składniki: - 4 szklanki mąki gryczanej - 4,5-5 szklanek mleka - 25 g drożdży - 2 jajka - 25 g masła - 1 łyżeczka soli - 1 łyżeczka cukru - 0,5 szklanki olejów słonecznikowych.

Gotowanie

Dwie trzecie porcji mleka przygotowanego według przepisu, drożdże, mąkę, masło, żółtka, zagnieść, puścić. Dodać sól, cukier, sparzyć resztą mleka, ubić, dodać ubite białka, po raz drugi wyrośnąć i od razu upiec.

Naleśniki gryczano-pszenne

Składniki: - 3,5 szklanki mąki gryczanej - 1,5 szklanki mąki pszennej - 2,5 szklanki ciepłej wody - 2 szklanki wrzącego mleka - 25 g drożdży - 25 g masła - 2 jajka - 1 łyżeczka cukru - 1 łyżeczka soli - 0,5 filiżanki roztopionego masła.

Gotowanie

Drożdże rozpuścić w wodzie, dodać całą mąkę pszenną i równą objętość mąki gryczanej, pozostawić do wyrośnięcia. Wsyp pozostałą mąkę gryczaną, niech ponownie wyrośnie. Ciasto zaparzyć gorącym mlekiem, ostudzić, posypać cukrem, solą, masłem, pozostawić do wyrośnięcia i upiec.

Naleśniki gryczano-pszenne (połowa)

Składniki: - 2 szklanki mąki gryczanej - 2 szklanki mąki pszennej - 4 szklanki mleka - 25 g drożdży - 50 g masła - 2 łyżeczki cukru - 1 łyżeczka soli - 5 jaj - 0,5 szklanki słonecznika lub ghee.

Gotowanie

Mąkę gryczaną rozcieńczyć w 1 szklance zimnego mleka i zaparzyć z 2 szklankami gorącego mleka, ostudzić. Dodaj drożdże i odstaw w ciepłe miejsce. Ciasto ubić, dodać sól, mąkę pszenną, masło, żółtka ubite z cukrem, resztę mleka, ubite białka, pozostawić do wyrośnięcia i włożyć do piekarnika.

Placki pszenne (czerwone)

Składniki: - 4,5 szklanki mąki pszennej - 4 szklanki mleka - 25 g drożdży - 25 g masła - 100 g śmietanki - 2 jajka - 2 łyżeczki cukru - 1 łyżeczka soli.

Gotowanie

Połowę mąki, drożdże, masło rozpuścić w mleku, niech wyrośnie. Ciasto ubić, dodać resztę mąki, sól, żółtka, ubite z cukrem, ponownie ubić, dodać ubite białka i śmietanę, pozostawić do wyrośnięcia i upiec.

Naleśniki jaglane

Składniki: - 1 litr wody - 400 g kaszy jaglanej - 400 g mąki pszennej premium - 400 g mąki gryczanej - 25-30 g drożdży - 2 łyżeczki cukru - 2 łyżeczki soli.

Gotowanie

Kasza jaglana opłukać 5-7 razy we wrzącej wodzie, dodać wodę, zagotować płynną kaszę, dobrze ugotować kaszę jaglaną, ostudzić. (Objętość kleiku powinna wynosić 1 l). Do kleiku dodać mąkę pszenną, drożdże, niech wyrośnie. Następnie dodać mąkę gryczaną, cukier, sól, wymieszać, puścić. Ciasto zagotować gorącą wodą, rozcieńczyć do konsystencji śmietany i po 15 minutach rozpocząć pieczenie naleśników.

NALEŚNIKI Z MORZEM

Te naleśniki były bardzo popularne w dawnych czasach.

Jako przynętanadzienia stosowano różnorodne produkty: siekane jajka, grzyby, wątróbkę, ryby i inne. Te naleśniki można upiec na różne sposoby, w zależności od paleniska. Najprostszy sposób jest następujący: na rozgrzaną wysmarowaną tłuszczem patelnię wylewa się mniej ciasta niż zwykle. Gdy spód naleśnika lekko się zarumieni, kładą na nim upieczony, zalewają go nową porcją ciasta tak, aby wypiek znalazł się w środku. Następnie naleśnik przewraca się na drugą stronę i lekko smaży. Pripek można położyć bezpośrednio na rozgrzanej patelni, a następnie wylać na wierzch ciasto. Jeśli naleśniki piecze się w rosyjskim piekarniku, lepiej upiec je otwarte na niesmażonej stronie naleśnika.

Jako wypełniacz W cieście naleśnikowym można umieścić różne warzywa, co jest nie tylko smaczne, ale także bardzo zdrowe, ponieważ danie jest bardziej zrównoważone w składzie i mniej kaloryczne. Sposób przygotowania naleśników z różnymi dodatkami roślinnymi praktycznie nie różni się od opisanych. Takie naleśniki są szczególnie przydatne dla dzieci i osób starszych.

Naleśniki z sosem jabłkowym

Składniki: 2 szklanki mąki 3 szklanki mleka 4 jajka 50 g masła 1 łyżka. łyżka cukru, 1 niepełna łyżeczka soli, 5-6 jabłek; cukier puder i miód do smaku.

Na mięso mielone: ​​250 g gotowanej wołowiny, 100 g świeżej kapusty, 2 marchewki, 2 cebule, 1 szklanka ugotowanego ryżu, 5 jajek na twardo, 100 g masła; sól i śmietana do smaku.

Gotowanie

Piecz naleśniki według jednego z powyższych przepisów. Włóż naleśnik na wysmarowaną olejem patelnię, wyłóż na nią warstwę mięsa mielonego, przykryj drugim naleśnikiem na wierzchu, połóż kolejną warstwę mięsa mielonego itp. Górny naleśnik posmaruj masłem, kwaśną śmietaną i upiecz placek naleśnikowy w piecu.

Mięso mielone. Pomiń gotowane mięso przez maszynę do mięsa. Drobno posiekaj cebulę, marchewkę i lekko podsmaż na oleju. Kapustę drobno posiekać, sparzyć wrzątkiem (jeśli jest gorzka) i podsmażyć razem z marchewką i cebulą. Dodaj ugotowany ryż, drobno posiekane jajka, sól i wszystko wymieszaj.

Ciasto naleśnikowe Kostroma

Składniki: Ciasto naleśnikowe.
Na mięso mielone: ​​400 g wołowiny bez kości, 2 cebule, 100 g sera, 100 g masła, 100 g śmietany, 1 łyżeczka soli.

Gotowanie

Piecz małe naleśniki bez zakwasu (patrz „Przaśne naleśniki” powyżej). Połóż naleśnik na wysmarowanej patelni porcji z warstwą mięsa mielonego. Posyp tartym serem, ponownie ułóż naleśnik, połóż na nim warstwę mięsa mielonego z serem i tak ułóż 4 warstwy. Ciasto naleśnikowe posyp kwaśną śmietaną, posyp tartym serem i upiecz w piekarniku. Podawać z masłem.

Mięso mielone. Mięso pokroić w drobną kostkę, podsmażyć, dodać trochę wody lub bulionu i dusić do miękkości. Gulasz przepuścić przez maszynkę do mięsa, dodać drobno posiekaną cebulę, masło, sól i dokładnie wymieszać.

bochenek naleśnikowy

Składniki: Ciasto: 3 szklanki mąki, 2 jajka, 3 szklanki mleka, 1 łyżka. łyżka cukru, 1 łyżeczka soli, 30 g drożdży, 70 g oleju.
Na mięso mielone: ​​1 szklanka kaszy gryczanej lub pęczak, 50 g suszonych grzybów, 1-2 cebule, 50 g oleju; sól dla smaku.

Gotowanie

Zagnieść ciasto na naleśniki i pozostawić na 3-4 godziny w ciepłym miejscu do fermentacji. W tym czasie ciasto należy kilkakrotnie wymieszać. Piec naleśniki na dobrze rozgrzanych patelniach posmarowanych olejem. Gotowe naleśniki przenieś na głęboką patelnię lub patelnię, układając warstwami mięsa mielonego. Posmaruj wierzch i boki bochenka olejem i wstaw do piekarnika na kilka minut. Gotowy bochenek układamy na talerzu i kroimy na porcje.

Mięso mielone. Zagotuj kruchą kaszę gryczaną lub jęczmienną. Wstępnie namoczone suszone grzyby ugotować, drobno posiekać. Cebulę drobno posiekać, podsmażyć razem z grzybami i wymieszać z owsianką.

Składniki: 4 szklanki mąki, 2-2,5 szklanki mleka, 3 jajka, 1 łyżka. łyżka oleju, 1 łyżka. łyżka cukru, 1 łyżeczka soli, 20 g drożdży.

Gotowanie

Drożdże rozcieńczyć w ciepłym mleku, dodać mąkę, dobrze wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce. Gdy ciasto wyrośnie, wymieszać, wsypać sól, cukier, masło, jajka, dokładnie wymieszać i ponownie wyrośnąć. Następnie, nie ingerując w ciasto, weź łyżką i połóż na rozgrzanej olejem patelni. Smażyć placki z obu stron. Grubość gotowych naleśników powinna wynosić co najmniej 5-6 mm. Podawać z cukrem, dżemem, miodem, śmietaną, masłem.

Placki z jabłkami

Składniki: ciasto naleśnikowe (patrz poprzedni przepis); 3-4 jabłka, 2 łyżki. łyżki cukru; olej do smażenia.

Gotowanie

Przygotuj ciasto jak w poprzednim przepisie. Jabłka obrać, wydrążyć, pokroić w krążki, posypać cukrem i pozostawić na 1-1,5 h. Następnie jabłka zanurzyć w przygotowanym cieście i usmażyć na rozgrzanym oleju. Jeśli jabłka w tym samym czasie są jeszcze twarde, włóż gotowe naleśniki do piekarnika tak, aby jabłka sięgnęły. Przed podaniem możesz posypać cukrem pudrem.

Naleśniki na ostro- tak nazywa się naleśniki, w których wypiekane są dowolne produkty: posiekane jajka na twardo, grzyby, posiekane warzywa itp. Tj. naleśniki z boczkiem to rodzaj pierogów z ciasta naleśnikowego i „przodkowie” zamkniętej pizzy.

Te naleśniki są zwykle pieczone w ten sposób: na patelnię wlewa się mniej ciasta niż zwykle. Gdy naleśnik lekko się zarumieni, połóż na nim farsz („pripek”) i napełnij go nową porcją ciasta, aby „pripek” znalazł się w naleśniku. Następnie odwróć naleśnik na drugą stronę i lekko usmaż.Z pieczeniem możesz gotować pszenne, gryczane, mieszane i inne naleśniki.Kolejna opcja do pieczenia naleśników z pieczeniem. Aby je przygotować, ugotowane ciasta układa się na rozgrzanych i natłuszczonych patelniach, zalewa ciastem naleśnikowym i smaży jak zwykle.Ciasta, a także nadzienia do ciast, mogą być bardzo różne.
Na przykład:

1. Cebulę kroimy w pierścienie lub półpierścienie i smażymy na złoty kolor.

2. Zieloną cebulę sieka się i lekko smaży.

3. Miąższ każdej ryby jest duszony, drobno posiekany, posypany solą, pieprzem, dodaje się lekko smażoną cebulę i wszystko smaży na patelni.
Możesz upiec pieczeń ze świeżej gotowanej lub lekko solonej ryby, krojąc ją na małe plasterki.
Możesz ugotować pripeka z pachnidła. Aby to zrobić, należy je umyć, wysuszyć i lekko usmażyć.

4. Posyp łyżką ugotowane drobno posiekane jajka na surowy naleśnik i upiecz.

5. Pokrój jajka na twardo i wymieszaj z drobno posiekaną zieloną lub smażoną na oleju cebulą.

6. Marchewki ugotować, obrać, posiekać i lekko podsmażyć na maśle, następnie położyć trochę na surowym naleśniku i usmażyć jak zwykle z obu stron.

Sajgonki

Naleśniki można podlewać kwaśną śmietaną, roztopionym masłem, dżemem. Ale najbardziej popularne są sajgonki. Na środek naleśnika (po stronie smażonej) włożyć nadzienie, zawinąć jego brzegi w kopertę lub rurkę i usmażyć na patelni. Naleśniki przygotowywane są z szeroką gamą nadzień. Na porcję zwykle podaje się 2-3 naleśniki.

1. Nadzienie mięsne. Mięso mielone smaży się, przepuszcza przez maszynkę do mięsa, dodaje sól, pieprz, smażoną cebulę, posiekane jajko i dobrze miesza. Mięso 350 g, tłuszcz 30 g, jajko 2 szt., sól, pieprz, cebula.

2. Farsz z wątroby. Drobno posiekaj wątrobę, usmaż, przełóż przez maszynkę do mięsa, dodaj drobno posiekaną i smażoną cebulę, masło i gotową kruszoną kaszę gryczaną, sól, pieprz i dobrze wymieszaj. Wątroba 200 g, masło 25 g, kasza gryczana 50 g, cebula.

3. Nadzienie twarogowe. Zmiel masło z żółtkiem i startym twarogiem, dodaj sól, cukier. Twaróg 300 g, masło 15 g, 1 żółtko, sól, cukier do smaku.

PRZYDATNE PORADY- Jeśli zamierzasz zawijać nadzienie w naleśniki, to upiecz je z jednej strony, wtedy nie będą suche. - Jeśli białka na ciasto zostaną ubite oddzielnie od żółtek, naleśniki wyjdą wspanialsze. - Podczas przesiewania mąka jest rozluźniona, wzbogacona tlenem, dzięki czemu ciasto staje się bardziej przewiewne.

Obracane naleśniki

Przygotuj dowolne nadzienie, połóż je na naleśniku, zawiń w formę koperty lub tubki, zanurz w jajku lekko rozcieńczonym w mleku, obtocz w bułce tartej i usmaż na maśle lub mieszance masła i oliwy z oliwek 1:1 ( warstwa oleju - ok. 1 cm )

naleśniki

Składniki: - 2 szklanki mąki - 5 jajek - 3 szklanki mleka - 100 g roztopionego masła - sól do smaku.

Gotowanie

Naleśniki powstają z bardzo cienkiego przaśnego ciasta. Choć ich przygotowanie jest łatwiejsze i szybsze niż naleśników, w nasze codzienne życie weszły znacznie później pod wpływem kuchni zachodnioeuropejskiej. Żółtka dobrze wymieszać i posolić, dodać połowę mleka, wsypać drobno zmieloną mąkę pszenną, cały czas mieszając, stopniowo dolewać roztopione masło, dolewać resztę mleka. Następnie ubić białka, wlać do ciasta, wymieszać i upiec.

Naleśniki z łososiem i kawiorem po rosyjsku

Składniki: - 150 g mąki gryczanej - 150 g mąki pszennej - 20 g drożdży - 300 ml mleka - 2 łyżki. łyżki roztopionego masła - sól - 2 jajka - 400 g lekko solonego łososia - 200 g kwaśnej śmietany - 100 g kawioru

Gotowanie

Wymieszaj mąkę gryczaną i pszenną. Drożdże rozpuścić w ciepłym mleku i wymieszać z mąką wraz z roztopionym masłem i solą. Przykryj ciasto ręcznikiem i połóż w ciepłe miejsce, aby się zbliżyć. Oddziel białka od żółtek. Białka ubić na sztywną piankę i dodać do ciasta. Podgrzej roztopione masło i upiecz w nim małe rumiane naleśniki. Połóż je w ciepłym miejscu, a jeszcze lepiej - od razu podawaj na gorąco na stole. Łososia pokroić w cienkie plasterki. Naleśniki podawać z kawiorem, łososiem i kwaśną śmietaną.

Naleśniki z cebulą

Składniki: - 500 g mąki, - 2 szklanki wody, - 1 łyżka. łyżka cukru, - 15 g drożdży, - szczypta soli, - cebula lub zieleń - 1/2 szklanki oleju roślinnego.

Gotowanie

Zagnieść ciasto na naleśniki z mąki, wody, drożdży, soli, cukru. Niech test przejdzie. Cebulę drobno posiekać, poddusić na oleju, posolić do smaku. Gdy ciasto wyrośnie, wrzuć do niego duszoną cebulę. Niech ciasto ponownie wyrośnie na 15 minut. Piecz naleśniki w zwykły sposób.

****************

****************

Dla wielu narodów świata naleśniki są uważane za symbol Słońca. Dlatego naleśniki są nieodzownym atrybutem zapusty, ponieważ właśnie w tym czasie żegnają się z zimą i spotykają wiosnę.

Wyroby z ciasta przypominające nasze rosyjskie naleśniki znane były już w starożytnym Egipcie. A w Rosji pierwsza wzmianka o nich pochodzi z 1005 roku. Przez długi czas nazywano je „młynami”, od słowa „mielić” lub „mięta”. Dopiero od XVI wieku pojawia się znana nam nazwa.

Niektórzy historycy kulinarni podają ciekawy przypadek. Ich zdaniem takie danie jak naleśniki pojawiło się zupełnie przypadkiem. Jedna zapominalska gospodyni, rozgrzewająca galaretka owsiana, gapienie się. Więc rumiany naleśnik wyszedł z galaretki. Jednak to może być tylko żart.

A w XIX wieku wielu klasyków literatury rosyjskiej wspomina już o naleśnikach. Oto na przykład wiersze z „Eugeniusza Oniegina” Puszkina:

Prowadzili spokojne życie
Słodkie stare nawyki;
Mają tłuste zapusty
Były rosyjskie naleśniki;

Jednym z głównych powodów popularności naleśników w naszym kraju jest ich opłacalność. Wszystko czego potrzebujesz to mąka i woda. Otóż ​​ilość mleka, cukru i masła w naleśnikach zależała od dobrego samopoczucia rodziny: wielu biednych ludzi obyło się bez tych „nadmiarów”.

W Rosji panował szczególny stosunek do naleśników, nie bez powodu symbolizowały one Słońce. Miały być spożywane wyłącznie ręcznie. Cięcie naleśników nożem było surowo zabronione, uważano to za zwiastun kłopotów. Zawsze piekły dużo naleśników na święta, wierzono, że im więcej zjedzą, tym więcej udanych rzeczy będzie w rodzinie.

Pierwszy naleśnik, jak wiadomo, nierówny. Wszyscy oczywiście słyszeli to powiedzenie, ale nie wszyscy myśleli o jego znaczeniu. Zakładano, że pierwszy naleśnik upieczony był jeszcze na niedostatecznie rozgrzanej patelni, więc zamienił się w grudkę.

Założenie jest ciekawe, ale powiedzenie mówi nie „brył”, ale „comm”. Kim są śpiączki i dlaczego jest przeznaczony dla nich pierwszy naleśnik? Odpowiedzi na to pytanie należy szukać także w odległych tradycjach naszych przodków. „Kom” - tak nazywano niedźwiedź w Rosji, rzeczywiście wygląda jak duża kudłata bryła. To właśnie na wiosnę, kiedy obchodzono Maslenicę, niedźwiedzie obudziły się ze snu zimowego. Dlatego pierwszy naleśnik został przeniesiony do lasu i pozostawiony na pniu. Wierzono, że niedźwiedź zje smakołyk i nie będzie przeszkadzał ludziom i inwentarzowi.

W starożytnej Rosji wierzono, że dziewczyna może wyjść za mąż dopiero po tym, jak sama nauczyła się piec naleśniki. Bez tej umiejętności kobiety nie można nazwać dobrą gospodynią domową. Ponadto każda gospodyni miała swój sekret robienia naleśników.

Jest wzmianka, że ​​naleśniki podawano Aleksandrowi Newskiemu podczas uczty z okazji zwycięstwa w Bitwie na Lody. Iwan Groźny był wielkim miłośnikiem naleśników, dla których na stole serwowano naleśniki z twarogiem.

Czasami gospodyni pożyczała od sąsiadów patelnię do naleśników. Oddanie jej pustej uznano za obrazę: właściciele patelni, zgodnie ze zwyczajem, polegali na ostatnim upieczonym naleśniku.

Naleśniki są popularne nie tylko w Rosji, ale także w wielu innych krajach świata. Amerykanin Ross McCurdy jest nawet rekordzistą świata w pieczeniu naleśników. W godzinę udało mu się ugotować 1092 naleśników.

Zwrócić